投稿日：2008-02-01 Fri

蕎麦屋を代表する屋号「更科」。
いったい全国に何軒あるのだろうか？
東京では創業２００年を誇る「総本家　更科堀井」が代表格だろう。
関西では通天閣の真下から延びる商店街に、
どっしりと店を構える「総本家　更科」が代表格だ。
今では縁も所縁もない「更科」がたくさんあるが、
ここで修行した職人が暖簾を分け与えられ、
近畿各地で屋号「更科」を守り続けている。
大正時代に建てられた重厚な木造店舗は一見の価値あり。
店内奥には調理場と今では珍しい帳場が設えてあって、
老夫婦がしっかり店の金庫を守っている。
なぜかカウンターに文楽人形。
その大奥様に、かつて取材で初代の趣味だと聞いたことがある。
なかなかの遊び人だったらしく、
見渡せば、そのセンスがあちこちで垣間見られ楽しい。

さて、総本家に来たなら当然、ざるそばとなるが、
この店は何度も足を運んでいるので、
この日はお昼のメニューからチョイス。
「やきとり定食」「だしまき定食」「いりとり定食」のうち、
「やきとり定食」を選んだ。
いずれも８００円で、もちろんミニそばが付いている。
ちなみに「いりとり」とは、親子丼のご飯なしバージョン。
別皿でご飯を食べるといった感じらしい。




香ばしい匂いとともに定食が運ばれてきた。
コリコリと地鶏並みに歯ごたえのある美味い鶏肉だ。
蕎麦はもちろん代名詞となっている“白い蕎麦”。
蕎麦の実は、殻を省いて白い部分だけを使っているから、
まるでうどんのように真っ白だ。
かけ蕎麦でいただいたから、コシはさほど感じられない。
その分、喉越しの良さを感じる。
コシより口当たりは“さらしな蕎麦”の特徴かな。
ダシは昆布と削り節系で香りも上々。
さすがにダシへのこだわりは、関西麺屋の真髄。
最後まですーっと飲み干した。
あと、デカい梅干にびっくり。
これだけでも１００円するのでは！？

総本家　更科
住所／大阪市浪速区恵美須東１−１７−１０
電話／０６−６６４３−６０５１
営業時間／１０：３０〜２１：００
店休日／毎金曜日（祝日の場合は前日休）